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Regroupement des métiers de charcutier/traiteur :
le Charcutier maîtrise la découpe, le désossage et les opérations culinaires
A mi-chemin entre le métier de Boucher et de Cuisinier, le Charcutier maîtrise la découpe, le désossage et les opérations culinaires : cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation.
Le charcutier transforme viandes, poissons, crustacés, légumes, en de multiples préparations : hors-d'œuvre, plats cuisinés, chauds ou froids.
Le charcutier-traiteur réalise aussi, sur commande, des réceptions (buffets, cocktails, …). Il peut simplement conseiller ses clients dans le choix d'un menu ou de la composition d'un buffet. Il peut aussi prendre intégralement en charge l'organisation d’une réception : recherche du lieu de la manifestation, décor, vaisselle, service, etc…
Les formations proposées à l’EFMA :
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FORMATION |
Public |
Durée |
Contrat |
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Pré-Apprentissage |
Jeunes ayant 15 ans au 31/12 et sortant de 4ème.
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1 an
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Statut Scolaire |
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CAP Charcutier Traiteur |
Jeunes ayant 15 ans au 31/12 et sortant de 3ème.
Jeunes de 16 ans.
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2 ans
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CA |
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MC Employé Traiteur
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Titulaires du CAP Charcutier Traiteur ou d'un CAP/BEP de la Restauration.
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1 an
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CA |
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BP Charcutier Traiteur
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Titulaires du CAP Charcutier Traiteur ou de la MC Employé Traiteur.
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2 ans
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CA |
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Débouchés
Le Charcutier Traiteur travaille dans toutes les entreprises justifiant l’utilisation d’un laboratoire et/ou d’un atelier de fabrication des produits de Charcuterie Traiteur : dans une entreprise artisanale, dans la grande distribution, dans une entreprise de fabrication industrielle,…
Il peut être :
- Ouvrier Charcutier Traiteur qualifié.
- Chef de rayon.
- Chef de fabrication.
- Chef d’entreprise.
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